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大暑時節的飲食習俗

  大暑是中國二十四節氣中的第十二個節氣。大暑預示著天氣酷熱、最炎熱時期的到來。爲消夏解暑,吃是方法之一。如何去吃,全國各地各有不同。

  浙江椒江人有大暑節氣吃姜汁調蛋的風俗。選上等的雞蛋磕入碗中打散。在蛋糊中加入切碎的核桃,倒入煮沸但已冷卻的姜汁。調好後放入鍋中蒸熟。熟後的姜汁就膨脹起來,味道鮮辣,咬到嘴裏面的核桃片脆脆的,一個字,香!姜汁能去除體內濕氣,姜汁調蛋“補人”,夏天的姜賽人參嘛。

  福建莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的習俗,叫做“過大暑”。明代宋比玉的《荔枝食譜》中載:“采摘荔枝要含露采摘,並浸在冷泉中,食時最好盛在白色的瓷盆上,紅白相映,更能襯出荔枝色彩的嬌豔;晚間,浴罷,新月照人,是啖荔枝的最好時間。”可見大暑時節吃荔枝,最惬意、最滋補。而羊肉性溫,藥食兩用;米糟煮紅糖,可以大補元氣。可見莆田人夏季養生注重熱補。據醫家稱,大暑節氣在梅雨季節剛過後不久,此時天氣雖熱,但暑主陰,人體容易爲暑、濕、邪所侵,甚至發病。吃了這些食物,能增強機體抗病的能力,以驅除暑濕。

  廣東人大暑吃“仙草”。民諺有雲:“六月大暑吃仙草,活如神仙不會老。”仙草又名涼粉草、仙人草,唇形科仙草屬草本植物,是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效,被譽爲“仙草”。將其莖葉曬幹後,可以做成燒仙草,廣東一帶叫涼粉,是一種消暑的甜品。

  台灣人講究大暑吃鳳梨,因爲這個時節的鳳梨最好吃。鳳梨營養豐富,具有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效,是消夏解暑的最佳水果之一。加上鳳梨的閩南語發音和“旺來”相同,所以也被用來作爲祈求平安吉祥、生意興隆的象征。

  南方人愛喝老鴨湯。大暑時,天氣炎熱,鴨子在水中生活,鴨肉性偏涼,中醫認爲,鴨肉有滋五髒之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。因此,在大暑這天,人們喜愛煲老鴨湯喝。

  北方人愛吃面。俗語說“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。將煮好的面條用涼水過出,拌上蒜泥,澆上鹵子,清涼爽口,不僅刺激食欲,而且能敗心火。

  可見,種種趣味盎然的大暑習俗,體現了人們追求身體健康、向往美好生活的心願,也給我國豐富多彩的民間習俗增添一抹獨特的色彩。


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